【富山湾産・ほたるいか酢味噌和え】
富山湾産ボイルホタルイカが美味しい理由
ホタルイカといえば富山湾産と考えがちですが、
実際は日本’海を回遊しているホタルイカを底曳網で漁獲した
県外産のものも多く市場に出まわっています。
富山湾産のホタルイカは、産卵のために湾内に入ってきた
ホタルイカを定置網で漁獲しているので他県産にくらべて
大きいのが特徴です。
また漁場が近いので鮮度も抜群です。鮮度の良い状態で
ゆでたホタルイカは胴が丸くつやがあり、足が丸まっています。
さらに俗に「いかのみみ」と言われる部分がくるっと裏返り、
裏面が白くなっているのが特徴です。外はプリプリ、中はトロリ、
やはりおいしいのは富山湾産。よ～く見てホタルイカの
目利きになってください。
以上、富山県ほたるいか協会より引用
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