北陸の食 / 加賀れんこん天ぷら・蓮根もち/ 伝統野菜 / 加賀野菜

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加賀野菜は戦前から栽培されている地場の伝統的な品種で、現在の主流となるF1品種と違い、種や株を伝え続けてきた地域と風土に密着した野菜です。

粘り気が強く澱粉質で緻密な繊維質が特徴です。

そのまま天ぷらにしてもホクホクで美味です。

思わずお代わりしてしまうお客様も多いです。

8月下旬から6月下旬頃まで提供しています。

粘りの強さを活かした「れんこんもち」ふんわりと美味です。

こちらは、時たまお通しで提供しています。

天ぷらに抹茶塩や大葉塩等を添えても食欲をそそります。

提供:越中の台所「季の香」

http://uchuu.jp/kinoka/

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