鮴(ごり) - 北大路魯山人も愛した小さな小魚

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北陸の郷土料理で欠かせないのが「ゴリ」小さな川魚です。

小さなものは唐揚げや佃煮にします。佃煮を使った”「ごりの茶漬け」は、茶漬けの王者と称して珍重している”と北大路魯山人が「京都のごりの茶漬け」で書いています。

唐揚げはやさしい滋味が染み出でてきてきます。

一度は味わってみたい加賀料理の食材のひとつです。

一寸も無いほどの小さな魚です。

川魚らしい素朴な味わいです。

提供:越中の台所「季の香」

http://uchuu.jp/kinoka/

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