ふき－平安時代から栽培されている古典野菜

春の山野草で最初にお目にかかるのが「ふきのとう」です。

日本が原種の独特の野菜のひとつです。早春に出てくる花の蕾が

「ふきのとう」です。「ふき」は伸びた葉の柄の部分を食用にしたものです。

古くは平安時代から栽培されていたと云われるほどに馴染みの深い野菜です。写真は八ヶ山の農家さんが栽培しているもので柄が太いのが野ぶきとの違いです。

栽培ものの６割を占める愛知早生フキは、株分けによって現在まで受け継がれているそうです。

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