ばばちゃん(タナカゲンゲ)刺身・唐揚・鍋 – 知られざる日本海の秘食
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ほとんど知られていない珍魚の「ばばちゃん」
漫画の「築地魚河岸三代目」や「秘密のケンミンショー」でも紹介されて、知名度も上がってきてます。特異な魚体と鮮度落ちが早いのが理由で殆ど流通してません。また、漁獲高も極めて少ない希少な魚です。
どんな料理にもあう、とても上品な味の魚です。
標準和名を「タナカゲンゲ」といい「げんげ」の仲間です。
富山での地方名は「ナンダ」(なんだ)
刺身にすると真鱈によく似た、更に上品な味わい。水分量が多いのでモチモチです。
唐揚げにしても、淡泊な白身でホクホクです。
ポン酢で食べても美味しいです。
また、鍋にしても絶品の味わい。
他に卵も超が付くほどの美味しさです。
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