かさご / 「黒バチメ」 / 夏場の上質な白身魚
標準和名は「カサゴ」といいます。
滑川では「黒バチメ」と呼んでいます。
非常に上質の白身で刺身でも美味しいですが、
焼いても非常に美味しい魚です。
魚が少なくなる夏場に貴重な上質な白身魚です。
主に刺網や釣りで獲れる比較的高価な魚です。
非常に良く似た「ウッカリカサゴ」と混同されていることもありますが
味わいは、こちらの方が断然上です。
市場では「ウッカリカサゴ」を「カサゴ」として売っていることも多いので注意が必要です。
四季を通じて安定した美味しさで、生きたまま活魚として競りに並ぶこともあります。
