外食気分のレシピ-ビリヤニ-(世界三大炊き込みご飯)インディカ米の炊き込みご飯
facebookの記事にあった好物のビリヤニの作り方を尋ねたところ、反対につくレポを申し込まれたので挑戦してみました。
インディカ米を使うのは1993年の米騒動以来で、その時は米が無く仕方ないので炊飯器で炊いた記憶があります。
ネットでレシピを検索してもあまり情報が無い料理ですが、大変美味しいので、カレー料理店では注文することが多いです。
材料(A)
バスマティ(インディカ米の品種)：４合(600g)・・・使用直前に水で洗う程度
玉ねぎ：400g・・・1cm角の角切り
ギー：大さじ３－４
ベイリーフ：３－４枚
カルダモン：10-15粒
唐辛子：３本
材料(B)
とりもも肉：500g・・・一口大に切る
材料(C)
レッドペッパー：大さじ１／２
ターメリック：大さじ１／２
熱湯：２㍑-４㍑
塩：適量(小さじ１－２)
材料を準備します
鍋は迷いましたが土鍋で無く大型鋳物鍋ストウブのピコ・ココット オーバル37cmにしました。
ギーを弱火で温めます
溶けて来たら材料Aの香辛料をホールのまま入れて更に弱火で温めます。
香辛料は他に好みでクミンやシナモン、カルダモン等も良いと思います。
数分して十分に香りが出てきたらカットした玉ねぎを加えます
フタはせずに透明になるまで十数分弱火でじっくり炒めます
十分に玉ねぎが加熱されたところで材料(B)の鶏肉を加えます
フタをして、時々様子をみて鶏肉を返します。
別の鍋に水を入れて沸騰させておきます
鶏肉に火が通ったらフタを開けます。
さっと洗った(洗わなくても良いらしいし、研いで浸水させても良いらしい)バスマティを入れます
材料(C)の香辛料(シード状)を加えてバスマティと共に混ぜて強火にして、木ベラで２－３分炒めます
先に別鍋で沸かした沸騰した熱湯をひたひたに被るくらい入れます。
フタをずらして水分が飛ぶように中火で２０分程煮込みます(時間は米の量によって加減してください(１合５分くらい))
湯気の湿り具合や音を聞きながら、少し弱火にしたり調整します。
２０分ほどで水分が飛んで炊けたことを確認したらフタをして更に10-15分ほど蒸らします。
炊きあがったら米を混ぜて塩を振り、味を見たら出来上がり。
初めて作りましたが旨くパラパラに炊くことが出来ました。
ギーのおかげかコクのある良い味わいになりました。
意外と簡単に失敗無く炊けたので、これから色々な種類のビリヤニを調理方法も研究しながら作りたいと思います。
インド周辺では国民食とも言われるほどポピュラーな料理だそうですが、日本ではいまいち人気が無い感じがします。が、
めっちゃ美味しいです。
日本ビリヤニ協会のHPによると、パエリア、松茸ご飯と並び世界三大炊き込みご飯の１つと称されているとのことです。
日本のジャポニカ米、タイ米のバスマティ、スペイン米(短粒種)のカラスパーラ米（ムルシアネイティブ）またはボンバ米の6mm位の粒と、
世界の米の品種の炊き込み料理で三大料理ということでしょうか。
ボンバ米は高価で入手が難しいですが、タイ米は県内でも取り扱いがありますので入手しやすいようです。
外食する機会も少ないので、家庭で外食気分になれるレシピを紹介します。
御見積・ご相談はお気軽に
大判写真や古典技法、
キッチンや調理器具に関することや住まいに関する
お問い合わせはメールか電話で24時間受け付けします。
mail:creative@uchuu.jp
tel:090-3152-6057
担当：柳澤まで お気軽にどうぞ♪
サイクリング – コロナ太り対策と三密・健康 – 富山・氷見周遊46km – 富山湾岸サイクリングコース/ふるさと眺望点
お家でコンサート – ポール・ルイス – 現代の最高のピアニストの１人 – 撮影：Marco Borggreve – ベートーヴェン・ピアノソナタ全曲
DIY セルフリフォーム- 意外と簡単! 省エネ!紫外線カット!防虫!- ガラスフィルム張 – 遮熱、飛散防止、防犯、暑さ対策、日射調整
<
#オーダーキッチン富山 #リフォーム富山 #輸入キッチン富山
#輸入ジェットバス富山 #輸入ジャグジー富山 #アートルーム富山 #高級内装 富山 #可動間仕切リノベーション富山 #スライディングウォール富山 #防音室富山 #防音ルーム富山 #リスニングルーム富山 #練習室 防音 富山 #ペットフロアー #マグネットせっこうボード #PCB調査富山 #廃蛍光灯 #耐震工事富山 #ガスファンヒーター #富山の文化遺産 #富山の文化材 #DIY セルフリフォーム #遮熱 #飛散防止 #防犯 #暑さ対策 #日射調整 #電磁波シールド #UVカット #防虫 #省エネ #サイクリング #コンサート #大判写真 #サイアノ #鶏卵紙 #湿版写真 #コロディオン #トーンニング
ショールーム(1)
店舗(5)
旧家(1)
キッチン(5)
子供部屋(1)
玄関(2)
外観・エクステリア(9)
防水工事(2)
防音・遮音・音響(4)
間接照明(1)
調光システム(1)
スライディングウォール(1)
収納・家具(5)
福祉施設(1)
